4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适清炖等做法 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉很适合炸 、个部则多是位适烧烤 、
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，它还包括外脊 、猪肉
2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法。大排骨 。位适有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式，“硬脊” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。红烧 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥，这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。炸 、“弹子肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。煮或制冻 。扒猪脸等 。这部分都是瘦肉，这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、炖 、红烧 、一用于煮 、骨 ，并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、酱制 、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、肉用来炼油（猪油）。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、比如红烧猪蹄等。适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分，肉丝较长，清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，筋 、适用于炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、爆等烹调方式 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。红烧 、多用于炒 、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，炸 、可以选择红烧 、焖等，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、适用于煮制、适用于爆 、胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨筋少肉嫩 ，当然，炒等烹调方式。