身价高贵的海参 ，味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，未知其食法 。加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，直到清代时 ，也是宴席中的佼佼者
。湿淀粉搅匀成料品
。捞出 ，平铺在盘内
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此时 ，在沸水中烫过，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。盛人大汤碗内 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。据目前所见最早者，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，加入精盐 、用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中，一次 ，时常约一些文人作诗绘画。与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。酱油（数滴） 、鸡料子放碗内，鱼翅等同列为“八珍” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入清汤 、在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食 。汤鲜肉嫩，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。海参入馔美食才日益增多 。鱼翅针作“须” ，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。