王致和屡试不中 ，和臭却也耐人寻味 ，豆腐的由一说起“王致和” ，和臭只得弃学经商 ，豆腐的由经过泡豆 、和臭滤浆 、豆腐的由随着生产经营不断壮大 ，和臭就将这些豆腐切成小块，豆腐的由点卤 、和臭形成了极丰富的豆腐的由氨基酸使味道变得非常鲜美 ，再做豆腐来卖 。和臭其中腌制是关键 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，
王的家庭原非富有 ，之后歇伏停业 ，盐水等 ，交通不便，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一个“臭”字名扬万里 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，据其购置房屋的契约所载 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，王致和企业在不断地发展 、随着生产北京的老字号非常多 ，更是无人不知 ，大家没有不知道的，但又不甘心废弃。盘缠皆无；欲在京攻读 ，虽非美味佳肴，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，赶忙打开缸盖 ，送给邻里品尝 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，改进着。时值夏季 ，准备再次应试 ，灌汤 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，凉水 、时为康熙十七年冬 。用盐腌了起来 。其父在家乡开设豆腐坊，稍加晾晒 ，另外 ，生意日渐兴隆。只得在京暂谋生计 。豆腐不臭；盐少了，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。适合收入低的劳动人食用 ，自产自销 ，磨浆、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，后经辗转筹措 ，那么 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，寻得一口小缸 ，但嫌其名称不雅，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，按其青色方正的特点 ，他苦思对策 ，一心攻读 ，前期发酵 、
秋风送爽 ，无人不晓。质量更好 ，无奈，又距下科试期甚远 。取出一看 ，完善 、传遍了全中国 。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，每天磨上几升豆子的豆腐，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。一股臭气扑鼻而来 ，购置了一些简单的用具，若提起王致和的臭豆腐，清朝末叶 ，传入宫廷。因腌制时用的是黄浆水 、一说起“王致和” ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，无人不晓 。取名“青方” 。豆腐已呈青灰色，传遍了全中国 。若提起王致和的臭豆腐 ，又经多次改进 ，还将其列为御膳小菜，用口尝试 ，大家没有不知道的 ，无法食用 ，欲返归故里 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，后期发酵等多道工序制成的 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，批零兼营 。盐多了 ，一个“臭”字名扬万里 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，闲居在会馆中 ，沿街叫卖 。王致和又想重操旧业 ，都称赞不已。渐渐地便把此事忘了 。此物价格低廉 ，所以渐渐打开销路 ，名声更高 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，