汤圆越软滑越好 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，值得一试 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的 ，要用“水磨粉” 。随着馅料在互相撞击中变成球状，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、把糯米粒用水泡过后 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，和匀后摊成大圆薄片，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可见 ，揉搓它 ，放置几小时让它“醒”透 。不易保存 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，加工工艺上也有说法，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。这是两者的区别之一
。所以对糯米原料很讲究 。只好用手揪一小团湿面 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。最好现做现下了吃 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。