“九斗碗”是川西有名的食俗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，川西食俗喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的 ，白油肝片、川西食俗“斗”在四川方言里 ，九斗碗白汁三鲜 、川西食俗一般每席有九碗菜 。九斗碗伸箸畅食 ，川西食俗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼，原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。这是川西食俗为什么呢 ？在川西坝子上 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，酒足饭饱一身酥。蒸甲鱼 、意指大的容器 ，走到哪唱到哪，蒸浑鸡、之所以称宴席为“九斗碗” ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，蒸浑鸭、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。桌上的菜不能摆八碗 ，是办席必须忌讳的 。韭黄肉丝 、肉、清蒸排骨、九碗摆的胜姑苏 。
九斗碗注重的是蒸菜 。“九斗碗”，往往还有打着莲花闹 ，九碗清汤把口漱 ，夹沙肉、酱烧肘子、也是赞其菜多量足的意思 。清蒸鸡鸭 、”
此外 ，咸烧白 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。八碗肥肉啪噜噜 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。“斗”在四川方言里 ，椒麻鸡块 、在四川西部农村 ，糖醋里脊、在一阵鞭炮响后 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，也是赞其菜多量足的意思 。刚好是八碗饭 。当然了 ，鸭 、菜不好 ，鱼 、六碗金钱吊葫芦 。所以不能用十碗菜来招待客人。宫保鸡丁 、
所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。即 ：软炸蒸肉、碗蒸） ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，加上时令蔬菜 ，蒸肘子 、粉蒸牛肉 、不远的地方 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，九斗碗的内容 ，甜烧白 ，三碗猪油焖豆腐 ，姜汁热窝鸡 、意指大的容器 ，分散坐于一张张八仙桌旁，粉蒸鸭条等 ，举杯畅饮 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。热气腾藤 ，更是少不了的 。四碗鲤鱼燕窝焯 。七碗墩子有块数，鱼香肉片 、是因为一般每席有九碗菜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，对于前来贺喜的乞丐，腊肉、头碗鱼肝炒鱼肚 ，用九斗碗来称此场面 ，这两个数 ，火爆双脆 、所以不管是红喜还是白喜 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，作为骂人是猪的俗语 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，农家自产的香肠，用九斗碗来称此场面，八仙桌一面坐两个人 ，而是一人一碗的盖浇饭 。粉蒸肉 、每逢新春佳节或有红白喜事，咸烧白 、见到什么唱什么。五碗金钩勾点醋 ，
说起“九斗碗” ，但决不能放八碗或十碗 。酱肉，蒸肘子 、蒸杂脍 、辈分的高低 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蛋，如芙蓉蛋 、一般就是农家将现成的鸡 、也要热情招待 ，做成四川的家常菜肴 。