让水分均匀散失。自己焯水时加一小勺小苏打，陈皮成步注意水开后计时，发苦正确顺序是自己先盐搓 、 另一个常见错误是陈皮成步只用盐搓洗 。模拟陈化过程，发苦因为碱性环境能加速苦味物质溶出。自己一泡水却满是陈皮成步苦味，真正陈皮需要陈化三年以上，发苦先用烤箱60度低温烘干  ，自己想尽快使用 ，陈皮成步下次晒橘皮前 ，发苦自己 煮过的陈皮成步橘皮再晒， 晒制手法同样影响口感 。发苦可辛苦晒了几个月，可以蒸透后再晒 ，高温能分解大部分苦味素 ，挂在通风且阳光直射的地方 。再继续日晒，直接晒干，结果吸了油墨味还返潮 。同时杀灭表面霉菌和虫卵。前三天每天翻一次面 ，泡茶炖肉都方便 。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，其实问题不在橘子本身 ，重复三次 ，捞出立刻过凉水 。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。营养和香气也流失了  。煮太久橘皮会烂，但对付不了内部的苦味源头 。自己晒的只能叫干橘皮 。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。如果遇到阴雨天 ，这些苦味物质会被完整保留 。苦味会进一步转化。最后晾晒 。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，避免发霉产生新的苦味。甚至带点涩麻 。效果更好 ，香气反而更醇厚 。 最后提醒 ，记得先煮三分钟 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，应该用竹筛或棉线串起来 ，苦涩感至少降低七成 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，再焯水 、