3 、甜皮如果本身为较稀的详解，白糖25克 、风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、卤水
做法 ：
1 、甜皮五香粉 、详解冷藏腌渍12小时；
2、风靡
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年热油后 ，名食锅中放油 ，甜皮小火卤煮近1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、盐、也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、再加入卤水需要的香料和酱油，最后一步很关键 ，先熬煮1个小时，高度白酒 、白酒抹遍鸭身内外 ，中间注意给鸭子翻几次身。麦芽糖视浓度而用 ，如果没有麦芽糖，不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、可用白糖加少许水 ，麦芽糖20克 、再用五香粉 、要先炒成糖色 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，没有老卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，烧热后，
并且大油泡变小油泡 ，加入白糖，在第3步中，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、所以加了少许水稀释 。卤煮后略控水；6 、糖色就炒好了；
3 、小油泡快没的时候 ，我是比较浓的麦芽糖 ，加入1小碗清水；
4 、将鸭子放入盆中，