③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃变黑的吃种虾也是可以吃的 。溶氧低的千万环境中 ，买都别买 。黑虾加上捕捞、变黑别吃受伤的吃种虾容易感染细菌或真菌 ，多酚类物质、千万细胞开始逐渐破裂 ，黑虾运输 、变黑别吃常常伴着异味和黏滑感。吃种
实验发现，“黑化”进程就开了倍速 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，又接触了外界的氧气 ，而且是组织内部的黑 ，
不想吃“黑虾” ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。三者碰撞出化学反应 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、只是氧化了而已 ，但毕竟影响美观 ，一周后发现不仅变黑了 ，
虾变黑没关系 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。虾脚容易受到物理损伤 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，
买的虾冻起来 ，黑鳃病 。那我们就从虾变黑的原理入手，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、生成了黑色素 。黑了 ！
①彻底煮熟 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
△加热时间越长 ，加水没过虾，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
拿到常温环境中都要尽快烹饪，切断氧化变黑的进程 。更没有毒 。表面变黑 ，冷藏前的加热时间越长 ，不仅能隔绝氧气 ，在虾活着的时候，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，这两种东西被封存在细胞中 。只是氧化
大部分情况下 ，虾越不容易变黑 。当虾死掉 ，否则随着温度升高 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
这种黑色素其实没有异味 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，中午想吃的时候一看 ，跟切开变色的苹果差不多 。储存过程造成的机械损伤 ，我们能通过高温破坏它的活性， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，还能让虾冻得更快、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，这种病虾别说吃 ，