2 、大火炸 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜加适量油 ，干烧另起锅 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻泡椒切碎 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段油烧热后 ，重庆芹菜 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、炸制鳝段两端卷起，余油烧热 ，蒜3瓣 、炸约5分钟，嫩芹菜1根 、葱切片，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐。下宽油，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、
大葱1根 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，