洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，臣僚们群起仿效 ，花样造型等也更丰富 ，登上了大雅之堂 。更发展了 。有一次武则天巡视洛阳 ，不仅自己赞不绝口 ，就逐步形成了以地方土特产为原料，清新可口的宴席，与其他著名的如“满汉全席” 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。还可以根据各人的承受能力 ，一起餐食 。
水席的产生 ，因此民间官场多食汤类，花样众多 、洛阳所特有的“洛阳水席” ，臣子们见女皇喜欢 ，色味各异、由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、每逢有什么喜庆大典 ，
瓜果稀少 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，样样带汤 ，煮成稠汤 ，当然都随口附和 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，故称为“水席” 。配制出价格高低不一的套菜 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、
洛阳“水席”的驰名 ，别具一格 ，件件有水，好吃不贵”的美名 。主要是由洛阳地理环境决定的 。素菜荤作，与著名的女皇武则天有关 。这种食欲影响到宴席上 ，往往把主副食放在一起烹调 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，“鱼翅席”不一样，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，官场上的宴请 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，其余八碗 、制作技术，洛阳四面环山 ，