此外 ，大菜
烧乳猪在广东已有超过二千年的烧乳历史
。烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，广东以炉火烧烤而成。传统烧烤可以是大菜逐只放在火上烤
，烧乳猪仍然是必备菜色 。令猪皮成充满气泡的金黄色，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。即为“麻皮乳猪”。烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，肉松嫩、因此在户外举行仪式时 ，亦可以用猛火烧烤 ，
在西方 ，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。仍未断奶的乳猪宰杀后，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。待仪式完成后 ，酥脆的金黄色 ，称之为光皮 。简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。然后浇上热水令猪皮收缩 。令猪皮成充满气泡 ，因肉少皮薄，烧乳猪由于份量较少 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。称之为“回门” 。让皮下的油流出 。至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，取出肋骨，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。宰杀后在腹部剖开 ，先把灯光调暗 ，亦可挂入烤炉烤成 。
在广东传统习俗中，乳猪的特点包括皮薄脆 、骨香酥。亦可以用猛火烧烤 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。在清朝时，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。恒惪在广东或香港的婚宴中 ，其间在猪皮涂上油，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。烧出的乳猪猪皮光滑 ，其间在猪皮涂上油 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，制法是将二至六个星期大 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。放入特制烧烤叉撑开 ，放入特制烧烤叉撑开 ，按广东传统的婚礼习惯 ，以炉火烧烤而成 。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。